INDICE

Familia Martínez Bujanda

16 Mayo 2019

 

Del Blog 06/05/2019 por Familia Martínez Bujanda

EL GUSTO Y EL POSTGUSTO EN EL VINO

Cuando catamos un vino nos inunda una cascada de sensaciones gustativas, pero hemos de tener en cuenta que cuando probamos cualquier alimento además del gusto intervienen otros sentidos y, además, las sensaciones sápidas se despliegan en diferentes fases que conforman lo que conocemos como sabor del vino.

La boca es un órgano polisensorial ya que, además de contar con la lengua y sus papilas gustativas, también envía sensaciones olfativas a la nariz por medio de la garganta y tiene tacto, que nos permite diferenciar sensaciones como la temperatura, el alcohol o el volumen del vino.

Lo primero que hay que dejar sentado es que el sabor y el gusto son conceptos diferentes. El gusto es un sentido que se forma en la boca, mientras que el sabor es la unión de varios sentidos simultáneamente, básicamente el gusto y el olfato.

Cuando probamos un vino, los distintos sabores se suceden en un mismo orden casi siempre. Primero aparecen los sabores dulces, luego los ácidos y, por último, los amargos. Y a su vez desaparecen de manera inversa. Es decir, en primer lugar, dejamos de percibir los sabores amargos, luego los ácidos y finalmente los dulces.

Por eso, en las catas solemos diferenciar distintas etapas:

1-La entrada o ataque: en un primer momento se notan sobre todo los sabores dulces y ácidos. Dura entre dos a tres segundos y en esta fase tienen más importancia las sustancias azucaradas y el alcohol.

2-Etapa de evolución: en ella se distinguen sensaciones saladas y amargas. Disminuyen los sabores azucarados y dura de cinco a diez segundos.

3-Postgusto: durante esta fase se perciben sensaciones pseudotactiles y las aromáticas indirectas (aromas que pasan a la nariz a través de nuestra boca).

4-Retrogusto: generalmente solo genera sensaciones aromáticas. Se da cuando ya hemos ingerido el vino y se refiere a las sensaciones que nos deja en boca. Es la impresión final de la cata y está muy mediatizada tanto por el olor como por los efectos de la ingesta de vino sobre la mucosa. Puede durar entre ocho y doce segundos.

De esta manera, cuando nos referimos al postgusto o retrogusto de un vino estamos haciendo mención a las sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber ingerido el vino.

El gusto de un vino es la sensación que nos genera en la boca, mientras que el postgusto es el sabor que permanece de ese vino. Por esta razón, es importante saber diferenciar los distintos sabores que se despliegan al probar el vino, y matizar las sensaciones que perduran después de tomarlo.

Administrador
Buscador

Contacto

Suscríbete a nuestras novedades

Déjanos tu e-mail y te mantendremos informado...

Política de Privacidad

Política de Protecció de dades de caràcter personal. D'acord amb les previsions de la Llei 15/2003 del 18 de desembre qualificada de protecció de dades personals.
  
Cru enoteca SL és titular del lloc web http://www.andorvi.com/
 
"Cru enoteca SL" com a nom comercial, amb Nº de Comerç 922.514-K i Nº de Registre Tributari L-708.513-O, amb domicili social de l'activitat a Escaldes-Engordany (Principat d'Andorra), Carrer del Parnal, 4, e-mail: cruenoteca@andorra.ad Telèfon + 387-813545
 
"Cru enoteca SL" reconeix la importància de protegir l'esfera d'intimitat de l'Usuari de la pàgina web, per la qual cosa ha desenvolupat una Política de Protecció de dades de caràcter personal que posa en el seu coneixement, perquè l'Usuari lliure i voluntàriament decideixi si vol incorporar al "Cru enoteca SL" les Dades Personals que se li puguin requerir o obtenir en ocasió de la seva utilització d'aquesta pàgina web i / o sol·licitud d'algun dels productes oferts en la mateixa.
"Cru enoteca SL" es reserva el dret a modificar unilateralment, en qualsevol moment i sense previ avís, la seva Política de Protecció de Dades de Caràcter Personal per adequar-la a la legislació vigent en cada moment.
Per a la utilització d'alguns dels serveis de la pàgina web, els Usuaris han de proporcionar prèviament a "Cru enoteca SL" certes dades personals (nom i cognoms, adreça de correu electrònic, etc.) que "Cru enoteca SL" tractarà de forma automatitzada amb les finalitats de subministrar informació i promoure la comercialització dels productes oferts a la pàgina web; gestionar, administrar, prestar, ampliar, millorar i adequar els serveis oferts a la pàgina web a les preferències de l'usuari; així com la realització d'activitats promocionals i publicitàries en el sector de productes vitivinícoles, alimentaris i Articles de Regal, mitjançant qualsevol mitjà, incloent l'enviament de missatges a través de qualsevol sistema, incloent SMS, UTMS, etc., que puguin ser del seu interès per ampliar i millorar els nostres productes, adequant les nostres ofertes a les seves preferències o necessitats, a partir de l'estudi i segmentació de la informació personal i comercial que ens consti en els nostres fitxers com a conseqüència del seu accés a la pàgina web, així com per permetre una navegació personalitzada.
L'Usuari tindrà dret d'accés, rectificació, cancel·lació, i oposició d'acord amb la normativa en vigor respecte de les seves dades personals recollides conforme s'estableix en els paràgrafs anteriors, dirigint-a aquests efectes a la direcció ressenyada en l'apartat denominat "Informació institucional" d'aquest Avís legal
L'Usuari accepta expressament la inclusió de les dades obtingudes durant la navegació per la pàgina web, o proporcionades omplint de qualsevol formulari, així com els derivats de la relació comercial i / o lliurament dels Productes comprats, en el fitxer automatitzat de dades de caràcter personal referit anteriorment. Durant el procés de recollida de dades, i en cada lloc de la pàgina web en què se sol·licitin aquestes dades, l'Usuari serà informat, ja sigui mitjançant un hipervincle, ja sigui en el propi formulari, del caràcter obligatori o no de recollida d' tals dades per al lliurament dels Productes, excepte la realització de comandes en aquest cas "Cru enoteca SL" informa des d'aquest moment a l'Usuari que no es considerarà de caràcter voluntari, per la qual cosa serà necessari la seva inclusió per a la formalització de la comanda de compra , proporcionar les dades relatives a la identitat, domicili per a realitzar el pagament, en ser aquestes dades necessàries per a la formalització i conclusió de la venda.
"Cru enoteca SL" es compromet en la utilització de les dades incloses en el fitxer, a respectar la seva confidencialitat i a utilitzar-los d'acord amb la finalitat del fitxer, així com a donar compliment a la seva obligació de guardar i adaptar totes les mesures per evitar la alteració, pèrdua, tractament o accés no autoritzat, d'acord amb el establiment en el Reglament de Mesures de Seguretat dels fitxers automatitzats que continguin dades de caràcter personal.
La pàgina web té "cookies" que permeten a "Cru enoteca SL" obtenir una sèrie de dades dels Usuaris, com ara les parts de la pàgina web visitades amb anterioritat per l'Usuari, així com els productes i serveis que prefereix. Si l'Usuari ho prefereix pot impedir l'accés d'una "galeta" en el seu disc dur configurant el navegador del seu ordinador perquè l'avisi en pantalla de la recepció de "cookies" i per impedir la instal·lació de les mateixes en el seu disc dur, en aquest cas la pàgina web podria no funcionar apropiadament per raons tècniques.

© Copyright 2021 | Aviso legal | Política de privacidad | Cookies | Desarrollo web: Cru enoteca SL

Impuestos incluidosInicioContacto
Ajustes de privacidad
Decide qué cookies quieres permitir.

Puedes cambiar estos ajustes en cualquier momento. Sin embargo, esto puede hacer que algunas funciones dejen de estar disponibles.

Esta web permitirá cookies de:
Guardar su configuración de cookies
Esta web no permitirá cookies de: